火腿火腿适量、虾仁虾仁适量、米饭米饭300g、鸡蛋黄鸡蛋黄1个、胡萝卜适量、青椒适量、豌豆适量、生抽少量、料酒少量、食盐适量。

  虾仁蛋炒饭的做法：
1. 蒸米饭用米与水比例1：0.9，加一点食用油蒸熟。蒸熟后盛出炒饭的用量，立刻用筷子打散，晾凉后放冰箱过夜。
2. 火腿和蔬菜切成小粒。
3. 虾去皮，挑去虾肠。切粒。加盐和料酒腌制。
4. 隔夜米饭从冰箱拿出恢复室温后把米粒搅散，蛋黄液加盐搅匀，倒入米中用手拌匀。让米粒包裹蛋黄不易粘锅。
5. 倒入油炒虾仁7分熟盛出。用余油炒胡萝卜粒、豌豆和青椒粒5分熟盛出。
6. 倒入油炒米饭至粒粒分明，米粒在锅中跳跃时倒入盐翻炒均匀。倒入虾仁、蔬菜粒炒匀后加入少量生抽炒匀，后加入火腿翻炒出锅。